الكعك الحضرمي ... تفضل يابوغازي خذ لك قطعة :)
.
المقادير :
4 كاسات دقيق البر
3 كاسات سكر
2 كاستين ماء
1/2 نصف كاس سمن أو زيت
رشة ملح إذا لم يكن الدقيق مملح من قبل
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقتين أكل حبة سوداء
ملعقتين أكل هيل
ملعقتين أكل قرفة
الطريقة :
قبل كل شئ نضع السكر على النار ونضيف عليها كاستين ماء وندعه يغلي قليلاً على النار حتى يذوب السكر ويغلي شوي بس ..
بعدين أرفعيه من النار ونتركه يبرد شوي حتى يصبح دافئ
حتى نستطيع العجن به الخليط بعد ذلك .. في هذه الفترة اللي نترك فيها السكر يبرد .. نخلط الدقيق مع الهيل والقرفة والحبة السوداء والبيكنج بودر ورشة الملح ونضع عليها السمن بعد ذلك ونفركها باليد بحيث مايكون فيها أي كتل .. بعدين هاتي السكر اللي غليتيه واسكب منه شوي شوي على الخليط السابق واعجنيه باليد ( بالنسبه للسكر اللي غليتيه من قبل مع الماء تضيفين الكميه المطلوبه للعجن بس واللي يزيد اتركيه وأضيفي فوقه شويه سكر وماء للشيرة وعقديها على النار علشان نستخدمها بعدين للشيرة
لازم تكون العجينة قاسية مش لينه وبعدين لازم ماتخلين العجينة مكشوفه علشان ماتجف وماتقدرين تشكلينه ..
ممكن تستعينين في التشكيل بقوالب المعمول لأنها مريحة وتقدرين تعملين الكعك مثل حبات المعمول ..
زمان كان يعملوها أقراص كبيرة وينقشوها بالمنقاش وبايديهم بس القوالب راح تساعدك كثير أو ممكن تكورين العجينة وتسطحيها بايدك وتنقشين عليها بالمنقاش أو بايدك بس لازم تضغطين عليها لأنها تنتفخ في الفرن قليل بسبب البيكنج بودر عشان كذا لازم يكون النقش مضغوط عليه كويس عشان يبين عليها النقش بعد الخبز ..
بامكانك ماتضعين البيكنج بودر لأنهم زمان ماكانوا يسونه كذا بس علشان ينتفخ شوي ويصير أطيب مش قاسي ..
بعد ماتخلصين تنقييشها ورصها بالصينيه حطيها بالفرن
ويكون النار من تحت ولما يحمر الكعك من تحت حمريه شوي بالنار
من فوق وخرجيه من الفرن وضعيه بالشيرة اللي عملتيها ..
تحطيها بالشيرة وتخرجيها على طول وبعدين تحطيها على شبك علشان تنشف لأنه القصد من الشيرة تعمل لها لمعه وتحافظ عليها فترة طويلة وتعمل لها شكل حلو ..
وبكذا نكون انتهينا من عمل الكعك وبالهناء والعافية ..
...
تحرّك الدم يوم شفت هالمنتدى الخاص بنا يالحضارم
ونقلت لكم الكعك المفضل عندنا
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو ضاري
المفضلات