ღ♥ღ رمضان كريم و افطار شهي ღ♥ღطبق اليوم الرابع عشر من المطبخ اللبناني
حمص بطحينة
المقادير
2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
3/4 كوب طحينة.
1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
كمون (حسب الرغبة).
الطريقه
صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة
طعام من الحمص الحب للتزيين.
إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض
خلطاً بطيئاً بالطحينة.
أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.
يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.
إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.
قدميه بارداً.
الخبز اللبناني
المقادير:
الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه
درجة حرارة الفرن 260 درجه
مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق
المقادير:
6 فناجين من الدقيق العادي
ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله
فنجانان من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقه ونصف صغيرة من الملح
الطريقة:
حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ
انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا
اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح
وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا
( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش
او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه
بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي
وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء
ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها
اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في
الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف
حجمها خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين
ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات
رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح
مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه
اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه
ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي
بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه
واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون
اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة
برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا
فطيرة الجبنة
المقــادير:
1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنة كيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو
طريقة التحضير:
تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا
والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة
الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من
العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
يقدم الطعام ساخنا
فطيرة الدجاج بالزعتر
المقادير:
علبة من عجينة الفطائر
نصف كوب ماء
علبة من معجون الطماطم
ملعـقة مـن صلصة البـيستو
ملعقة زعتر جاف
5 فصوص ثوم مبشورة
مكعب من مرقة الدجاج
ملعقة فلفل احمر بودرة
علبة فطر مقطعة لأربع قطع
دجاجة دون عظم مقطعة لمكعبات
علبة كريمة حامضة.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي جميع المقادير ما عدا العجينة والكريمة الحامضة في
إناء فرن وضعيها في الفرن بدرجة 180 درجة مئوية لمدة ساعة
دون إزالة الغطاء
2 ـ اخلطي الكريمة الحامضة بخليط الدجاج بعد اخراجها من الفرن
ثم رصي العجينة في قالب الفطائر واتركي جزءا منها لتغطية الوجه.
ضعي خليط الدجاج، ثم غطيها ببقية العجينة، وادخليها الفرن على
الدرجة نفسها لمدة 40 دقيقة، ثم قدميها ساخنة.
ملاحظة:
المقـادير كافية لأربعة أشخاص
الكفتة اللبنانية ...
أولا المقادير:
2 رطل من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا.
1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين
2/1 كوب صنوبر
ملعقة كمون.
قرفةملعقتان.
ملح وفلفل حسب التفضيل
طريقة التحضير:
ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.
قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة
ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.
رد مع اقتباس
المفضلات