طبق اليوم ...

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]





كبسة الارز واللحم من حائل

لحم هرفي صغير طازجه ..

بهارات لتتبيل اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار لزوم الكبسة حتى يعطيها النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
قرنفل او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)

الطريقة

1

أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..

الان بعد ما صفيت اللحم فوق الملح لا تخاف عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير ابداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة ..

على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماطم واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والقرنفل .. وخل شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع رز ابو كاس ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..

شيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني تشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..

الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب

[/align][/cell][/table1][/align]

[ابو ضاري]

ماشاء الله عليك بعد تعرفين الكبسه لا وبعد هرفي

ابي اشتكيك للعروب اقول شوفيها تبي تزيد الوزن

بس ماعليها الله يعطيك عافيه على هذا الطبق

[شام]

تسلم اخي الضاري
و المطبخ السعودي من المطابخ المفضلة لدينا في سوريا
حيث نعمل الكبسة و السمبوسة و اللقيمات وغيرها
اشكرك لحسن المتابعة و المشاركة
و سنتابع إن شاء الله ..

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
موس بالشوكولا




المقادير

. 200 غرام من الشوكولا
. 4 بيضات
. 2 سنتيليتر من الحليب

طريقة التحضير

قومي بادابة الشكولا مع الحليب بطريقة " حمام مريم"

فومي بعزل اصفر البيض عن الابيض

اخفقي الابيض حتى يصبح كثيفا "très ferme "

اضيفي اصفر البيض الى الشوكولا المذاب بطريقة "حمام مريم "

اضيفي ثلث بياض البيض الى خليط "الشوكولا واصفر البيض " وامزجي ..ثم اضيفي الباقي من ابيض البيض
ضعي لاموس المحصل عليها في كؤوس
ضعيها تبرد لمدة ساعتين

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[ابو ضاري]

شمس المضايف مطلوبه لدى العروب

لانها ترفع اوزان الاعضاء

بس ماعلينا كل ماتجلب لذيذ

اليوم طابخين مثلوثه لحم

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


لحمة بالخلطة بالفرن

المقادير :
كيلولحم بعظم / بصل مقطع جوانح /3 بطاطس مقطعة مكعبات / راس ثوم مقطع شرائح / بازلاء مجمدة صلصة / ملح / قرفة / كمون / فلفل أسود / كركم / بهارات لحم / ورق غار / عصير ليمون / خل أبيض-رز بسمتي مغسول ومنقوع / أكياس شوي خاصة بالفرن
الطريقة :

ملعقتين صلصة وعصير ليمونة وملعقة خل وملح وقرفة وكمون وفلفل أسود وبهارات لحم والكركم..

وورق غار وشرائح الثوم في زبدية و نخلطهم مع بعض

ثم نضيف قطع اللحم ونحركهم في التتبيلة ثم توضع في كيس الشوي ونربطه

وتوضع في صينية

وتدخل الفرن ( ممكن نتبل اللحم من الليل أو قبل الطبخ بساعتين)

تاخذ لها ساعة ونص الى ساعتين في الفرن

نحمر شرائح البصل في الزيت حتى يحمر نضع في الخمس دقائق الأخير كاس بازيلاء مغسول


بعد ماتخلص مكعبات البطاطس نضيف عليها خلطة البصل والبازيلاء ونحط ملعقة قرفة وملعقة كركم ونحركهم

نسوي الرز الأبيض
بالطريقة العادية وبعد ماتنشف الموية ويستوي الرز نضيف خلطة البصل والبطاطس على الوجه



ونكتم القدر شوية حتى ياخذ ريحة الخلطة نرجع لصينية اللحم

ونولع الفرن من فوق عشان يتحمر الوجه وبعدها نطفي والأفضل مانطلع الصينية

ولانفتح الكيس الا بعد مرور عشر دقايق عند الغرف نشيل الخلطة جانباً ونغرف الرز في الصحن

ثم نضع الخلطة على الوجه ونضع اللحم

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

شمس المضايف مطلوبه لدى العروب

لانها ترفع اوزان الاعضاء

بس ماعلينا كل ماتجلب لذيذ

اليوم طابخين مثلوثه لحم

هههههههههههههههههههههههههه

سوف اختتم هذه الموسوعة
للانتقال الى الطبخ الصحي
الذي يحافظ على الأوزان و الصحة
ولك أبو ضارينا وللدكتورة العروب
احترامي و تقديري...

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




الحريرة



المقادير:
لحم خروف
كأس حمص منقوع
كاي عدس
500 غ طماطم
غصنين كرافس
بصلتان
ربطة حشيش الشوربة
ربطة بقدونش
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة رأس الحانوت
ملعقة فلفل عكري
ملح
فلفل اسود
ملعقتان طحين(فرينة)
عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة زيت

التحضير:
في قدر حمسي اللحم مع البصل المفروم ناعما في الزيت قليلا مع الملح والتوابل
أضيفي الحمص والحشيش والبقدونس المقطع ناعما والكرافس والعدس ومرقي بالماء الساخن وغطي القدر والتركي الحريرة تطبخ نصف ساعة على نار متوسطة قليلا مع التحريك ثم اَضيفي الطماطم المبشورة واستمري ساعة على نار هادئة
خذي من القدر مقدار كاس من الحريرة صاف من وضعيه في صحن ليبرد
اضيفي له عصير الليمون او الخل وحركي جيد بالملعقة
أضيفي الطحين وحركي بالملعقة جيدا حتى لا تمتزج الفرينة كلها بالخليط
10 دقائق قبل التقديم أضيفي هذا الخليط إلى القدر وحركي على نار متوسطة
إلى ان يتم الطبخ
قدمي مع باقي البقدونس المقطع ناعما وقليل منه جانبا والليمون

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
حلويات اللوز

المقادير

العجينة :
4 اكواب دقيق منخول
1 كوب زبدة ذائبة او سمنة
بيضة
ملح
ماء الورد او ماء الزهر

الحشو

300غ لوز مرحي ناعم
100غ سكر ناعم
من 3 الى 4 بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة

للتزيين

قطر (شربات)
لوز غير مقشر

الطريقة

- يوضع الملح مع الدقيق ويضاف له الزبدة الذائبة وتخلط الى ان تندمج الزبدة مع الدقيق ثم تضاف البيضة وماء الورد حتى تتحصل على عجينة
متماسكة تترك مدة ساعة
- في هذه الاثناء تحضر الحشوة بخلط اللوز والسكر والبيض
- تفرد العجينة بسمك 1 سم وتشكل منها نجمات بواسطة قالب
- وبالمقابل تفرد عجينة اللوز بسمك 2 ملم وتشكل نجمات ايضا، ثم توضع نجمة اللوز فوق نجمة العجين وتنقش وتوضع في وسطها حبة لوز
-تطهى في فرن متوسط الحرارة من 20 الى 25 دقيقة
- بعد ان تنضج تغمس الحبات في القطر المعطر بماء الورد

[align=center][/align]

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]