طبق اليوم ...

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]





الفتة الشامية مع المكسرات



المكونات
خبز-حمص-لبن وطحينةممزوجين مع بعض-سمنة-كاجو-لوز-فستق حلبي
أولاً:
نقطع الخبز بطريقة فنية قطع صغيرة
ومن ثم نسكب قليلاً من مرقة الحمص الساخن فوق الخبز
لكي يسخن تماماً
ثانياً:
نصفي هذه المرقة جيداً ونضع الحمص الساخن فوق الخبز
ونبدأ بوضع اللبن والطحينة لحين غمر الحمص والخبز تماماً
(طبعاًمزيج اللبن والطحينة يعدل حسب الرغبةمثلاً يضاف إليه الملح والحامض والقليل من الثوم لإضافة نكهة مميزة)
ثالثاً:
نضع السمنة على النار لكي تسخن تماماً ونضع معها الكاجو واللوز
طبعاً بهذه الفترة نكون نحن قد زينا وجه الفتة ببعض الكمون والبقدونس
وشرحة صغيرة من البندورة ورشننا بعض الطحينة ونضع أيضاً بعض الفستق الحلبي لكي نضفي لمسة جميلة
وعندما يبدأ لون الكاجو واللوز بالإحمرار
نسكب السمنةمع المكسرات على وجه السمنة
(بالشامي نطش السمنة)
وتذوقوا أحدألذ أطباق الشام الشعبية





[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


كبة لبنية

المقادير:

المرحلة الأولى :
طريقة عمل عجينة الكبة :

- ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
- ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
- 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
- ملح , بهار

المرحلة الثانية
الحشوة :
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- جوز مقطع ناعماً
- بهار و قرفة و ملح


الطريقة:

- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
- بندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .
- نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و بندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
- نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
- نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هيك تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :
- تحضير أقراص الكبة :
- نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
- ترق كل قطعة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
- بعدها تحشى القطعة بالحشوة
- ثم بنقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا لحتى ينقفل تماماً
- نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
- نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً - نرفع القطع على مصفاية ...
-- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
- نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
- و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..
- أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار
وبالعافية

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[ابو ضاري]

ياسلام عليكم يااهل الشام

وعلى اكلاتكم اللذيذه

ماتبين كبسه هرفي لذيذ

[شام]

ياسلام عليكم يااهل الشام

وعلى اكلاتكم اللذيذه

ماتبين كبسه هرفي لذيذ

انتظرها من اعدادك
الضاري
اشرقت الأنوار

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
دجاج محمر (بروستد)


المكونات


دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير

الطريقـة

- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطا المهروسة مع الصلصة البني.او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمايونيز




[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

مرق الدجاج


المكوّنات

• 1 كغ من الدجاج٬مقطّعة إلى 8قطع
• 5 أكواب أو 1250 مل منالماء
• 1 وحدة صغيرة من عيدانالقرفة
• 2 مكعبات من مرقة الدجاجماجي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 200 غ منالجزر٬مقطّعتان إلى مكعبات
• 1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ منالبطاطا٬مقطّعة إلى مكعبات
• 10 حبات صغيرة الحجم من البصل٬مقشرة
• 1 كوب أو 200 غ من الفطرالمعلّب
• رشة من الفلفل الأسود المطحون٬حسبالمذاق

طريقةالتحضير

توضع قطع الدجاجفي وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهرعلى السطح.
يُضاف عودالقرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍخفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة.
تُضاف مكعّبات الجزر والبطاطا والبصل الصغير والفطر والفلفلالأسود. تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أنينضج الدجاج والخضار جيّداً.
يُقدّم مع الأرز المطبوخ.

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


السمكة الحرة مع شوربة العدس

1- سمكه وسط هامر او اي نوع وكاسه رز اميركيوبصله صغيره وبهارات مع رشه صغيره بهارات ورشه كمون
نضف سمكه ودهنها بلمون والزيت معجون فلفل حاراحمر وثوم وتزين كم حبات بندوره وبقدونس ومعها جبز محمص
2- مقبلات.سمكه وسط وخمس ضمم كزبره خضرا وثوم وفلفل وسط مش حار كتير وبهارات ونصف مكعب ماجي صغير

طريقة التحضير
نضع القدر على النار في كاسه اتنين ماء مع شوي زيت انباتي نفرم البصله صغيره ناعم ونغسل كاسه رز ونخلط الرز مع البصله وبهارات مع شوي كمون وعرق بس تغلي الماء نسقط الرز ونهدي تحتو النار من بعد ميغلي بسينشف نزلو عن النار؟؟ يعني نصف استوا....... انضف السمكه وندهنها بلزيت وثوم وليمون وفليفله حمرا نصف حارا من خارج السمكه ونضعها في صينيه ونحشيها الحشوه الرز الي طبخنا نصف طبخه ونغلق بطن السمكه بعواد خشب ونضع معها حبات بندوره ينشو مع السمكه وبعدين انحط عليها لسمكه شوي زيت زيتون على الوجه ودخلها الفرن درجه الحرارا 45 ووبعدين انزين الجاط بعروق ورق الخس لفرنجي والبقدونس وحبات البندوره وبس تحمر السمكه تخرج من الفرن وتقدم ساخنه مع شوربه العدس .

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
بيض أومليت



المقادير :

5 بيضات مخفوقــه
بصله متوسطه مقطعه الى انصاف جوانح " سميكه شووي "
فلفل حلو اخضر صغيره ومقطعه الى جوانح
فلفل حلو احمر صغيره ومقطعه الى جوانح
حبة بطاطا صغيره مقطعه الى مربعات صغيره
مشروم
حبة بندوره كبيره مقطعه الى مربعات
15 ورقة سبانخ او اكثر مقطعه الى ارباع
فص ثوم مدقوق
1 أو 2 ملعقة طعام حليب سائل
زيت ا و زبده
فلفل اسود
ملح

الطريقه :

* في مقلاه كبيره يتم تسخين قليل من الزيت ثم تضاف البطاطا للتحمير بدون قلي عميق ..
* بعد تحمير البطاطا يتم اضافة قليل من الزبده ثم يضاف المشروم
وبعد دقيقه يضاف البصل والفلفل الحلو وفص الثوم
* واخيراً اوراق السبانخ ويتم التحريك حتى تذبل ولكن مع الحفاظ على اللون والقرمشه ..
* يتم خفق البيض و يتبل بالملح والفلفل الاسود والحليب و البندوره
ثم يضاف مزيج الخضار السابق و يتم خفق المواد جيداً ..

* في نفس المقلاه يتم اضافة قليل من الزيت والقليل من الزبده وبعد التسخين يتم اضافة خليط الأومليت
و بعد دقيقتين او حسب النضج يتم قلب الاومليت لينضج تماماً
ثم ينقل الى صحن التقديم بعد التأكد بان الاومليت اصبح جاهزاً ..

" أفكار للتقديم "

* يمكن اضافة جبنه صفراء " شرائح " على الاومليت بعد ان يقلب اول مره ..
* يمكن اضافة جبنه بيضاء " فيتا " مع خليط الاومليت قبل قلي الخليط ..



[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]


مكعبات الحليب بالتوفي



المقادير



طبقة ( 1 ) : 2ك حليب جاف

1/2 ك سكر



1/2 ك زيت


1قشطة



طبقة (2 ) :


بسكوت شاهي

طبقة ( 3 ) :

1/2 ك سكر


1/4ك ماء


1قشطة


1ظرف كراميل



الطريقة :


نخلط الحليب والسكر والزيت والقشطة أولاً مع بعض ثم نضعها على نار هادية مع التحريك لمدة 5 دقائق فقط



حتى يصبح بهذا الشكل


نصب المقدار في الصينية ونساوى الوجه ثم نرص طبقة واحدة من بسكوت الشاهي ( بسكوت جاف طبعاً )




ثم نقوم بعمل التوفي بوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يذوب السكر ويحمر لونه

ثم نضع القشطة والكراميل ونحرك بسرعه ونصبه على طول في الصينية لأنه بسرعه يجمد عشان الكراميل


يزين الوجه حسب الرغبةأنا زينت بجوز الهند الناعم والخشن حمسته على النار شوي


[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]