طبق اليوم ...

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
دجاج على الطريقة المكسيكيّة

المقـادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
1 حبّة صغيرة فلفل أخضر حار، منزوعة منه البذور ومفروم
3 فصّ ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
500غ دجاج، مفروم
450غ أو 3 حبّة بندورة متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
1 كوب أو 250 مل الماء
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمّون
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة




طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في وعاءٍ ثقيلٍ للصلصة ويُضاف ويُطهى كلّ من البصل، الفلفل الحار والثوم على نارٍ معتدلة إلى أن يصبح البصل طريّاً لا بنّيّاً.
يُضاف الدجاج ويُحرّك لمدّة دقيقتين. ثم تُضاف البندورة، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، الماء، معجون الطماطم ومسحوق الكمّون. يُغطّى الوعاء ويُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة.
تُضاف الكزبرة الطازجة والمفرومة ويُحرّك المزيج جيّداً.
يُقدّم مع الأرز المطهي أو مع رقائق "تورتيا" المكسيكيّة.

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
التشيلي الحار

المقـادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة بصل (مقطعة)
3 فصوص ثوم (مسحوق)
500غ لحم بقر (مفروم)
1 علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها
2/1 كوب قهوة قوية مغلية
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
1 كوب ماء ساخن
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2/1 كوب سكر أسمر
2/1 3 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو غير المحلاة
1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 علبة فاصوليا
4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)


طريقة التحضير:
يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك.
تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة.
يقدم مع الأرز أو الخبز.

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]
محشي ورق العنب والكوسا

~*¤ المقادير ¤*~
كاستين ونصف رز مصري(صن وايت)منقوع وامصفى منيح من المي
لحمة مفرومة
حبة بندورة كبيرة حمرا مبروشة
فصين ثوم كبار مهروسين
ملعقة كبيرة وربع بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة هيل
ملعقة كبيرة ونصف نعنع ناشف(بعطي طعم مميز)
مكعبة ماجي
ملح

كمية من ورق الدوالي
تقريبا 15 حبة من الكوسا بين متوسطة وصغيرة الحجم

الطريقة عمل الحشوة
أنا بعملهم قبليها بيوم وبطبخهم ثاني يوم .(على شان هيك بقلب اللحمة حتى تستوي لانو بتجمع ميكروبات اذا فك التجميد عنها وما انطبخت بوقتها)
بحط زيت وبقلب اللحمة على النار على شان تستوي بعدين يطفي النار تحتها دغري بحط مكعبة الماجي على شان تذوب وبحط الثوم وبقلبو مع اللحمة والماجي وبحط البندورة المبروشة وبقلبهم بعدين بحط الرز والبهارات والنعنع والملح



بعدين بنقطع بندورة شرائح وبنصفهم بالطنجرة



أحط تحت لحمة أو جاج نضع طبقة بطاطا شرائح وبصلتين بقطعهم نفس الشي

بعدين يحشى الكوسى وبصفهم فوق الخضرة بعدين بلف الورق وبصفهم فوق الكوسى(طبعا بنكون سالقين الورق اذا كان طازة أما اذا كان معلب نغسله بشكل جيد)

بعدين بغلي مي وبحط فيها مكعبة ماجي ونص وملح وبحطها على المحشي بحط صحن قزاز كبيربيغطي أكبر كمية من الدوالي وبضغط بايدي عليه لازم الماء تكون مغطية اربعة سم من الصحن لما بتكوني ضاغطة عليه
وبتحطي ثقل فوق الصحن أنا بحط كمان صحنين فوق و على شان يضلي ضاغط الورق

الشكل النهائي

[/align][/cell][/table1][/align]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center] خبز الدار القسنطيني[/align][align=center]

المقادير:
1كلغ من الدقيق (القمح الصلب الممتاز بطبيعة الحال)
250ملل من زيت عباد الشمش
حوالي500 ملل من الحليب
1 كوب من ماء زهر (مقطر طبيعي وليس صناعي)
2 بيضتان
ملح
30 غ خميرة خبز أو خميرة بيرا
10غ جلجلآنية
05 سينوج (حبة سوداء)
ماء دافئ


طريقة التحضير:

-ضعي الدقيق الغربل و المصفى في قصعة أو وعاء يصلح للعجن.
-أضيفي عليه الملح و خميرة الخبز (يستحسن استعمال الخميرة الفورية مع اضافة قليل من محسن الخبز)
-أضيفي نصف كمية الجلجلآنية و السينوج
-أخلطي الكل جيدا ثم أضيفي كل كمية الزيت
-وصبي فوقهم الماء الذافئ بتدريج حتي تتبلل العجينة و تصبح متماسكة (ملآحظة حداري أن تسكبي الماء دفعة واحدة
أو تكثري منه فتجري و يصعب عليكي لمها)

-ضعيها تستريح قليلا في مكانها وغطيها بمنديل نضيف

حين تستريح ستنتفخ قليلا و ترتخي أعجونيها جيدا و أضيفي لها البيضة و أنت تعجنين ثم الحليب وماء الزهر قليلا قليلا مع
العجن برفق ستجدين العجينة تماسكة مع بعضها وبداءت في الأرتخاء
-توقفي عن العجن و لميها مع بعضها علي شكل دائري (و ان لم تستطيعي لمها لأنها جارية رشي فوقها القليل القليل جدا
من الفرينة (القمح اللين))
-ضعيها في البلاط (طبق الطهي الحديدي) و المدهون مسبقا بالزيت
-وقرصيها اي اضغطي عليها حتي تنبطح و يصبح حجمها حوالي 2.5 سنتم وقطرها حوالي 30سنتم
-ادهنيها بصفار البيضة التانية الممزوجة مع قليل من الحليب و ماء الزهر
-رشي فوقها الجلجلانية والسينوج المتبقي و ضعيها في مكان ذافئ لتختمر ويتضاعف حجمها ( اي تطلع بلعامية)
-يمكنكي تغطيتها بمنذيل نظيف و لاكن حداري ان يلتصق بها

-حين تختمر ويتضاعف حجمها انقبيها جيدا بفرشات وضعيها في فرن 220 درجة م مسخن من قبل لمدة حوالي 20 د
مع ادارة البلاط من حين لأخر 2 الى 4 مرات لآ أكتر
-حين تجدينها قد قاربت من الهي الكلي أطفئي النار عليها من الجهة السفلى و أشعلي الجهة العليا كي تحمر جيدا مع مراقبتها
-اخرجيها من الفرن حين تشاهدين انها احمرت جيدا
-ضعيها تبرد قليلا و انزعيها من البلآط و قلبيها علي وجهها و دعيها في مكانها تبرد تماما (عملية بصيطة لكي يتبخر الماء المتبقي
بها)

-حين تبرد تماما اقلبيها على ظهرها هاده المرة وقسيها الى مثلثاث

[/align][/cell][/table1][/align]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]

الفلافل بالخطوات والصور
اول شي كاستين فول و نص كاسة حمص ، بننقعهم بالمي 12 ساعة او اكتر ..

نصف ضمة كزبرة
ملعقتين بقدونس مفروم
ربع كوب خبز يابس مكسر
3 رؤوش ثوم ( رؤوس مش فصوص )
3 بصلات ( مو كتير كبار وسط)

و البهارات::
ملعقتين كبار ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كربونات الصودا
ملعقة صغيرة بيكنج باودر

بنصفي الفول و الحمص من المي منيح

بعدين بنطحن الفول و الحمص بمفرمة اللحمة يفضل عالناعم

[/align][/cell][/table1][/align]

[شام]

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
خبز التنور الرائع باللحم بالجبن والزيتون والبصل

المقادير


- 5 أكواب دقيق ابيض -لجمبع الاستعمالات

-اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن

-ملعقة شاى وربع خميرة فوريه

-نصف ملعقة شاى ملح (انتبهى ان الاضافات سيكون بها ملح )

-ملعقة شاى صغيرة سمن (اختيارى).


اعجنى جيدا المقادير حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد ،
بللى يديك بالماء لتسهيل العجن.




اتركيها تنتفخ -تختمر - مدة ساعه ونصف.



هنا جهزت الاضافات ؛

-بصل مقطع جوانح ومقلى بزيت نباتى حتى يحمر ،ومصفى من الزيت

(لعمل رغيف التنور بالبصل)
..
-لحم مفروم مقلى مع بصل وزيت ومتبل بالملح والفلفل الاسود

( لعمل رغيف التنور باللحم)
...
-جبن مبشور وزيتون شرائح مع بصل اخضر وبقدونس
..
( لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون)


هنا قسمت العجينه الى اربع اقسام وعجنت معها الاضافات ؛
بالنسبه للرغيف العادى عجنت معه قليل من الشومر ؛
(الكمون العريض او كمون الخبزة ).


الفرن لابد ان يكون ساخن جدااااا ،،

حتى لا ينشف الرغيف اثناء الخبز ،،وهذا هو السر الذى يميز خبز عن أخر ،،
انا أشغل الفرن على اعلى درجه نصف ساعه قبل الخبز ،
واضع رف الفرن بأسفل طبقه ،
وأضع الطاجن الذى سأفرد عليه الرغيف بداخل الفرن حتى يسخن جيداااا ،
وبهذه الطريقه ما يحتاج انك تدهنيه بزيت، ويمكنك اذا حابه الرغيف
يكون محتفظ بالكثير من الرطوبه ان تضعى وعاء او كوب معدنى
وبه ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يكون الفرن
مشبع ببخار الماء أثناء الخبز(انا افضل هذه الطريقه مع البيتزا
ولكن بالنسبه لخبز التنور ما أستخدمها احب ان تكون قشرته الخارجيه قاسيه قليلا)،
عند بدء العمل اخرجى الطاجن الساخن جداا من الفرن وسارعى ببل
يديك بالماء وبفرد العجينه على الطاجن بسرعه ( يكون بجانبك وعاء به ماء ) ،
ستلاحظى انها بدات تستوى -تنضج- من الاسفل بسبب حرارة الطاجن ،
افردى بسرعه ، الرغيف العادى ارش عليه القليل من السمسم

(وهذه صورة لرغيف خبز التنور العادى ، ولرغيف الجبن والزيتون )
يمكنك دهن رغيف الجبن بقليل من زيت الزيتون



وهنا رغيف التنور باللحم ورغيف التنور بالبصل )
ودهنت الوجه بزيت زيتون ..
..هذه النتيجه بعد الخبز ..



[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:95%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]


البوراك بطريقة جديدة

المقادير و طريقة تحضير البريوات اترككم مع الصور ..
البورو (البصل الأخضر) مقطع


البيض
الجبنة
شوية جبن البلدي إذا كان
أو غير ضروري




ورقة البسطيلة

























[/align][/cell][/table1][/align]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"]


[align=center] البسيمة بالكاسترد




الطريقة [/align][align=center]

المقادير:-

2كأس جوز هند + ملعقه بكنج بودر + كأس زبادي + نصف كأس زيت + كأس سكر + نصف كأس طحين +

نصف كأس حليب بودره + 3بيضات + 3ملاعق مهلبية كاسترد + نصف كأس ماء + فانيليا


الطريقة :-
تخلط جميع المقادير مع بعض وتدخل الفرن على نار معتدله وعند النضج تترك لتبرد ثم تقطع
لذيذة جدا جدا جدا جدا

وعليكم بالعافية

وهذه صورتها أول ما طلعتها وصبيت عليها شوية شيرة لو أنها ما كانت مكتوبة في الطريقة

[/align][/cell][/table1][/align]

[Oo همـس نجـد oO]

.
.











ياسـلام عليك ياشـام ..


مبدعه بكل ماتقدمين ..


ستجدينني دائماً بالقرب منكِ ..















.
.

[شام]

أشكرك اختي همس ..
وحضور أسعدني و شرفني
كلي امتنان لك والله
دمت لنا يا قلب