الماكروبيوتك ..!!!

[العَـــروب]

عُدنا والعودُ احمدُ


قريت الموضوع اكثر من مرة
ولاني تقريبا اخصائية تغذية <-- تقريبا لاني للحين ما تخرجت
فهذا خلاني اهتم بالموضوع كثير واحاول تقسيم اجزاء البرنامج بطريقة Nutritionist


النظام جيد وصحي
بس المشكلة فيه ان نسبة البروتين الحيواني قليلة وهذا مضر بالصحة
وايضا نسبة الدهون قليلة
صحيح ان الاكثار من الدهون مضر لانه يزيد من نسبة الكولسترول، لكن التقليل من نسبته يعادله بالضرر
النظام اقدر اقول عنه (شبه نباتي)
الجميل فيه هو انتقاء انواع الخضار (بشكل خاص) كل نوع حسب الفصل او الموسم

بعض النقاط الواردة جميلة ايضا مثل:
- الاكثار من الحبوب الكاملة (Whole grains)
- التقليل من الملح والسكر <-- اكبر اعداء الصحة
- استبدال الارز الابيض بالاسمر
- التقليل من نسبة تناول البيض <-- حسب ما درست فان المعدل المناسب هو بيضتين كحد اقصى كل اسبوع
- التركيز على الخضار الورقية
- التركيز على الماكولات البحرية


ولمسات اخرى جميلة ايضا



بشكل عام النظام جيد لكن صعب التطبيق خصوصا في منطقتنا الشرق اوسطية
قد نستفيد منه بالجزء الخاص بالكربوهيدرات وكيفية انتقائها


موضوع رائع يا شام
سلمتي يا غالية


لكن لي عتب عليكي

موضوع مثل هذا مكانه مو المطبخ يا شام

علم التغذية علم راقي وطبّي بحت
ندرس هذا التخصص لمدة خمس سنوات ونتعمق ببحوره ونكتشف ونبتكر فيه لننتج انظمة غذائية صحية كالماكروبيوتيك
وبالاخير تحطونا بالمطبخ يا شام؟
حرام عليكي

اطالب بنقله وبشكل عاجل للمضيف الطبي قبل ازعل




دمتي بخير غلاتي

[شام]

جود...

لحضورك معنى مختلف
كل الود لك
و سأطلب من الغالية بنت النور نقل الموضوع
كوني هنا دائماً

[ابو ضاري]

يعطيج العافية شام

معلومات حلوة

[شام]

[align=center]
شكراً ل/حضورك اخي الضاري
بارك الله بك
[/align]

[شام]

[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]

أطباق عربية :

فول مدمس :
يسلق الفول ويهرس ، ويوضع عليه الملح ، والثوم ، والزيت ، والليمون والكمون.


جبنة Tofu

جبنة صويا (Tofu) نقطعها قطع كبيرة ثم نضع ملعقتين طحينة (بلدية) ثم نعطر الطبق باستخدام الخضار العطرية مثل (بصل أخضر مفروم ـ كزبرة ـ نعنع ـ شلش الفجل ـ حبق ـ رشة زعتر أخضر) ثم نضع ملعقتين مربى الخوخ umeboshi. ويمكن وضع المكسرات مثل (اللوز أو البندق أو الفستق أو الصنوبر) لكن صنف واحد كل مرة. ممكن وإضافة بندورة (لمن ليس لديه سرطان) ويمكن استعمال الفجل الأحمر بدل البندورة. ثم نعجن باليدين ونضع برش حامض وملح ويمكن إضافة زيت زيتون إذا لم نضف قلويات.

Tofu (طريقة ثانية)

جبنة صويا + زيت زيتون + بصل ناعم أخضر + فجل ناعم + بهارات + عصير ليمونتين + برش ليمون + قليل من الصويا صوص ثم نخلط باليد.
(تنفع سندويشات للمدرسة)
ويمكن الاستغناء عن البصل ، تقدم مع مناقيش الزعتر أو في طبق فوق ورقة خس.

جوماشيو أو ملح السمسم


ملعقة ونصف ملح بحر
ـ كوب بذور السمسم الكامل غير المقشور وغير المحمص.
ـ نحمض الملح في مقلاة ستيل على نار متوسطة لدقائق مع التحريك ، نطحن الملح إلى أن يصبح ناعماً.

ـ نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحريك ليتحمص السمسم ، ثم نرفعه عن النار ، ونضعه مع الملح بالمطحنة ويطحن نصف طحنة.

ـ ثم نضعه في قنينة محكمة الإغلاق لحين الاستعمال.
هذا هو ملح الطاوله.
وهو مفيد للأطفال وطلاب المدارس لزيادة التركيز ..
فطائر البوكيت :

هذه حبه روسية تفيد الأجساد الباردة في الشتاء ، تكيف الطاقة حسب الطقس طعمها لذيذ وشكلها بني ، هي كالقمح للشعب الروسي وتدعى كاشا Kasha.

المقاديـر :

ـ كوب دقيق من البوكويت.
ـ نصف كوب دقيق من القمح الكامل.
ـ قليل من ملح البحر.
ـ كوب وثلث ماء أو عصير التفاح.
- زيت السمسم الخفيف.
نخلط المكونات عدا الماء والزيت جيداً ، بعدها نضيف الماء أو عصير التفاح، ثم نخفقه جيدا بالخفاقة،يترك في مكان دافئ طوال الليل ليتخمر طبيعياً.
نضع قليلاً من الزيت في المقلاة ، ونسخنه ونصب قليلاً من العجينة في المقلاة، ونحمصها حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.

التوفوالمسلوق مع صوص الزنجبيل مع البقدونس


قطعة توفو 16 أونس
ملعقة طعام إلى ملعقة ونصف تاماري (صويا صوص).
ربع ملعقة طعام زنجبيل مبشور.
ملعقة طعام بقدونس مفروم + ماء
نقطع التوفو على شكل شرائح (سمك كل قطعة 1سم)ثم نضيف الى القدر ماء يساوى ارتفاع نصف سم ونتركه على النار إلى أن يغلي ، نرفع التوفو ونصفيه من الماء ، ونضعه في صحن لتحضير الصوص (المرقه) نخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل ونزين الطبق به.

كاشا كريـم

4/1 كوب كاشا (Kasha) محمص يطحن فى الخلاط، ثم يضاف إليه ماء بمقدار 5 مرات ضعف الكاشا ثم يخلط جيداً ويوضع على النار حتى يغلي ، ثم تهدئ النار حتى تشتد ، يسكب في صحن، ويوضع فوقها حب دوار الشمس محمص على الناشف وقليل من التماري.

أطباق ساخنـة

1ـ طبق الـرز
1.5 كوب رز بني
2 كوب ماء
نغسل الرز بطريقة بسيطة حيث نضع الرز في وعاء + ماء ثم نصفيه بالمصفاة مرة واحدة ، ثم نضيف الماء ثم ملح بحر ثم نغطيه ونخفف النار ، ثم نضيف أعشاب معطره مثل (قرفه / روزماري) ونطبخه لمدة 55 دقيقة.
ملاحظـة :
لا نحرك الرز أبداً خلال الطبخ ، حيث يكون الرز أنفاقاً
لإتمام عملية النضج وإذا حركنا الرز بالمعلقة تهبط الانفاق
ويخبص الرز ولا يكون ناجحاً.


ملاحظة :

لمعرفة ما إذا كان الرز كيماوي نطبخة لمدة 50 دقيقة
فإذا فتحت حبة الرز فهو كيماوي.

2ـ طبخ الفريكـة

(تفضل الحبة الغير المكسورة)
نضع 2 كوب فريكـة 3 كوب ماء
ونتركها تغلي قليلاً ثم نضع ملح ونغطي.

ملاحظة

لعرفة إذا كانت الفريكة طازجة أو من السنة السابقة
نلاحظ إذا عملت رغوة عند الغلي فهي غير طازجة.
* يمكن طبخ الفريكة بطريقة أخرى بإضافة المواد التاليـة :
بصل مقطع ، بزر يقطين ، زنجبيل مبشور ، قرفة ، كمونة ،
ماء وملح


3ـ الدخـن (Melet) حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام


والجروح والنفساء. ومرضي السكر

ـ نغسل حبوب الدخن.
ـ ثم نحمصها قليلاً.
ـ نضع بذور يقطين أو حبة مستكة مع التحميص.
ـ نضع كوب واحد دخن.
ـ 2-3 كوب ماء.
ـ نفرم فوقها بصل ، جزر ، كزبرة ونرش كمون.
ـ وبعد أن تنضج يضاف لها زيت الزيتون على البارد.

أطباق ساخنـة

4ـ رز وبرغـل :
رز + مـاء + برغل
يطبخ مثل الرز ونضع على وجهه بزر عباد الشمس +
سمسم وملح + روزماري + زيت زيتون.
5ـ كاشـا :
3 كوب ماء + جزر + 1.5 كوب كاشا ، خضرة متنوعة ،
عشبة بحر ، زنجبيل ، يطبع 15 دقيقة.

6- لطبخ الحمص :


ننقع الحمص 12 ساعة ونتخلص من ماء النقع ، ثم نضيف ماء

جديداً نسلق به الحمص ونضيف عشبة بحر أو ورقة غار لسرعة
النضج. ولا نسعمل الكربونات.
قبل أن ينضج الحمص تماماً نضع بصل ، ملح ، كمونية ثم زيت
زيتون على البارد.
7ـ أدوكـي Red Kindy (شافي الكلى) لا تحتاج للنقع مسبقاً.
تسلق في ماء + كومبو (عشبة بحر).
وقبل النضج نخرج الكومبو ونقطعه قطع صغيرة.
ثم نضع ثوم وبصل 4-5 بصلات + مكعبات خضار
طبيعية (organic) فوق الأدوكي ثم نضيف سالوري
(كرفس). ثم جزر + عصرة زنجبيل مبروش + مكعبات
بطاطا + مرقه الصويا + ذرة.
وبعد أن ينضج نزين بالكزبرة الخضراء.

[/align][/cell][/table1][/align]