اليوم جايبتلكم معي طبخة , يمكن تكون اشهر طبخة عراقية الا و هي الدولمة
يمكن كل الوطن العربي يسوي محاشي اشكال الوان بس الدولمه العراقية مميزة
بالبصل المحشي اللي عملته مع الكوسا و الفلفل الاخضر وورق العنب ,
و بيمشي معهم كمان الباذنجان بس بالبيت ما بحبوه محشي فاستغنيت عنه .
المقادير و الطريقة :
1- حضرت الخضروات الكوسا حفرته , و كذلك الفلفل ,وسلقت ورق العنب ,
اما البصل فاستخدمي الحبات الكبيرة قشريها و شقيها بالسكين شق واحد طوليا الى المنتصف
و ضعيها في ماء مغلي 5 دقائق حتى يسهل فصل اوراقها عن بعض.
2- ثم نقوم بفصل الطبقات على مهل حتى لا تتمزق
وفي ناس ما بسلقوا البصل , بفصلوه وبحشوه على طول بس بلاقي الشغلة صعبة خصوصا عند اللف.
3 - نقوم بتحضير الحشوة
( رز مصري منقوع + لحمة مفرومه عاليد + بصل مفروم ناعم + ثوم مدقوق +
لب بندورة + دبس رمان + ملح + فلفل اسود + بهار +كاري+ زيت قلي)
4- نبدا بحشو البصل وذلك بوضع كمية وافرة من الحشوة على ورقة البصل
و لفها باحكام لكن دون شد, ثم نصفها في طنجرة الطبخ بعد رش رشة سكر بالقاع
حتى تعطي البصل لون الكراميل.
5- بعد تغطية القاع كله بالبصل نقوم بحشو الفلفل الاخضر
( تحشى 3\4 الحبة مع مراعاة عدم رص الحشوة بداخلها)
و يرتب فوق البصل ونضع قطع من التمر الهندي ليعطي حموضة ممممم
6- ثم الكوسا (و الباذنجان ان وجد بالتناوب)
7- و اخيرا ورق العنب يوضع كطبقة اخيرة
8-توضع الطنجرة على نار عالية لمدة دقيقة حتى نحرق السكر و يصير كراميل
ثم نخفض النار على الاخير ونترك الطنجرة 5 دقائق
9- نحضر صلصة مكونة من حبة ماجي و رب البندورة (كمية جيدة لان الدولمة لونها احمر من البندورة)
و دبس رمان و رشة ملح و شوية ماء مغلي حتى تذوب الماجي و نضيفهم على الطنجرة
ثم نغطي المحاشي بصحن و نضيف الماء المغلي بحيث يغمر الجميع و يزيد قليلا.
10- نترك المحاشي على نار متوسطة حتى تغلي و يخف الماء حوالي ثلث ساعة
ثم خففي النار و اتركيه يستوي برااحته
11- اقلبي الطنجرة , و قدميها مع اللبن و المخلل و السلطة و كلوها سخنة بالصحو و الهنا
رد مع اقتباس
[/align]
المفضلات