][®][^][®][مائدة اليوم الثامن و العشرون من رمضان ][®][^][®][
[align=center]
الأرز مع اللحم المفروم والجزر والفلفل
المقادير:
1- 3 أكواب أرز أميركي (مغسول)
2- 450غ لحم (مفروم)
3- 7 ملاعق كبيرة زيت
4- 5 حبات جزر (متوسطة مبشورة)
5- 3 حبات فلفل أخضر (مبشورة)
6- رشة من كل من: بهار أبيض وقرفة وبهار أسود
7- 6 مكعبات مرقة دجاج ماجي
8- 2/1 4 أكواب ماء
طريقة التحضير:
يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى . يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك .
يضاف الأرز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل . تذوّب مكعبات مرقة دجاج ماجي في 3 أكواب ماء مغلي وتضاف للأرز واللحم مع التحريك جيداً .
تضاف كمية الماء المتبقية ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
كفتة البطاطا والعدس
المقــادير:
1) كيلو من البطاطا المقشّرة، المسلوقة والمهروسة
2) 4/3 كوب أو 150 غرام من العدس المسلوق، المصفى والمهروس
3) مغلّف أسرار خلطة الكفتة ماجي
4) حبة من الفليفلة الخضراء أو الحمراء، المفرومة فرماً ناعماً
5) 150 غرام أو بصلة متوسّطة الحجم مبشورة
6) 2/1 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً
7) ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
8) برش ليمونة حامضة
9) كوب أو 100 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
10) ملح وفلفل حسب المذاق
11) 2/1 كوب من الكعك
طريقة التحضير:
. تُمزج البطاطا المهروسة في وعاء كبير مع العدس المهروس، أسرار خلطة الكفتة ماجي، الفليفلة الحلوة، البصل المبشور، البصل الأخضر، البقدونس، برش الليمون وجبنة الموزاريلا.
. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب المذاق. تُمزج المكوّنات بشكل جيد.
. يُقسم المزيج إلى مقادير متساوية. يُقرّص كلّ مقدار. تُغمّس الأقراص بالكعك ثم تُقلى بالزيت.
. ثمّة طريقة أخرى، وهي دهن صينية بالقليل من الزبدة، توزيع مزيج البطاطا والعدس فوقها، ورشّ الكعك على وجهها، وخبزها على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.
نصيحة للتقديم:
. يُقدّم الطبق مع سلطة الخضار المشكّلة أو الخضار السوتيه.
. نصيحة للطهو:
. يمكن تحضير الطبق قبل يوم من الطهو أو قبل التقديم مباشرة.
كبسة الدجاج
المقــادير:
كلغ قطع دجاج منزوعة العظام
1 مغلف (1×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 ملعقة صغيرة: كمون، قرفة، كزبرة، زعفران وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لتحضير الأرز:
4 بصلة متوسطة، مقطعة
2 مغلف (2×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 كلغ طماطم، مقطّعة
4 كوب أرز، مغسول ومصفى
2 إصبع قرفة
2 حامض اللايم مجففة
6 حبة هال
2 فلفل أخضر حر
2/1 6 كوب ماء
طريقة التحضير:
. في وعاء، يخلط الدجاج مع مرقة الدجاج ماجي والبهارات.
. في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً.
. في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.ثم يضاف مغلفين آخرين من مرقة الدجاج ماجي والطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق.
. تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء.
. يضاف الأرز وأصابع القرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحر.
. يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهيا جيدا.
. يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم.
الشوربة
المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة متوسطة، مقطعة
2/1 1 كوب (200غ) فطر طازج أو معلب، مقطع
½ كلغ طماطم، مقشرة ومقطعة
3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
4 كوب (1 لتر) ماء
½ ملعقة صغيرة: فلفل أسود، هال، كركم، سكر
طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفطر لمدة 4 دقائق.
. تضاف الطماطم، ومرقة الدجاج ماجي، والماء والفلفل الأسود والهال والكركم والسكر، وتحرك جيدا.
. تطهى الشوربة على حرارة خفيفة لمدة 20 دقيقة.
. ترفع الشوربة عن النار، وتخفق في خلاطة الطعام حتى تصبح الشوربة بوريه بالكامل.
. تقدم ساخنة.
كفتة اللحم
المقــادير:
1 كلغ لحم مفروم
1 مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة
4 ملاعق كبيرة بقدونس طازجة (مقطعة)
2 حبة بصل متوسطة (مقطعة لمكعبات)
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 حبات بصل متوسطة (مقطعة لأجنحة)
2/1 كوب صنوبر محمص
2/1 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
4 أكواب ماء
1 مكعب مرقة البقر ماجي
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
. في وعاء يخلط اللحم المفروم مع ماجي أسرار خلطة الكفتة والبصل والبقدونس ويشكّل الخليط على شكل كرات.
. يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تصبح ذهبية، ثم ترفع وتوضع جانباً.
. في نفس المقلاة يطهى البصل بسرعة حتى يذبل ثم يضاف الصنوبر ومعجون الطماطم والماء ومرقة البقر ماجي لتحضير الصلصة.
. عندما تغلي الصلصة تضاف كرات اللحم تدريجياً وتطهى لمدة 20 - 25 دقيقة.
. يضاف الملح والفلفل.
. اقتراح للتقديم:
. تقدم كرات الكفتة مع الأرز المسلوق
كفتة البطاطا
المقــادير:
2 كوب طحين
2 كوب روب
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت للقلي
مقدار من القطر (الشيرة)
طريقة التحضير:
تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض وتعجن بالروب ثم تترك العجينة بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.
تخلط البطاطس المهروسة مع العجين جيدا
يسخن زيت غزير ثم تخفف النار وتشكل بواسطة ملعقة صغيرة على شكل كرة وتلقى في الزيت وتقلب باستمرار من جميع الجوانب ثم تصفي من الزيت
تغمس اللقيمات في الشيرة أو ترش بالسكر الناعم ثم تصف بطبق التقديم.
أصابع التمر وبسكويت الشوكولاتة
المقــادير:
لتحضير العجينة:
- كوبان أو 400 غرام من الزبدة الطرية
- 5 أكواب أو 700 غرام من الدقيق العادي
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- 1 كوب أو 200 غرام من السكر
- صفار 4 بيضات
- 2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص قليلاً
- لتحضير الحشوة:
- 750 غرام من التمر المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
- برش ليمونة حامضة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 4/3 كوب أو 75 غرام من البندق المحمص والمسحوق
- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى بالشوكولاتة
طريقة التحضير:
يُسخن الفرن حتى حرارة 175 درجة مئوية؛ يُدهن قالب سويسرول قليل العمق 35 x 28 سم بالزبدة المذوبة أو الزيت. يُغطى القعر مع الجوانب بورقة خبز.
يُخفق زلال البيض بواسطة خفاقة كهربائية حتى تتشكل رغوة خفيفة. تُضاف ثلث كمية السكر على مهل وتُخفق المكونات من جديد حتى يشتد المزيج.
يُخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية.
ثم يُضاف الدقيق المنخول مع الفانيلا، برش الليمون الحامض والنسكافه، ثم يُضاف مزيج زلال البيض وتُحرك كافة المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
يُوزع المزيج بشكل متجانس في القالب الجاهز، ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج جيداً، وترتد الكعكة إلى الخلف عند لمسها. توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرش فوقها السكر الناعم، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع الورق عنها ويُرمى.
في هذه الأثناء، تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس.
يُوزع مزيج الحشوة على الكعكة. تُلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلف بورق النايلون وتُترك في البراد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
يمكن تغليف الكعكة بالكريما المخفوقة ورشها بمسحوق الفستق.
نصائح:
يُسخن الفرن حتى بلوغ الحرارة المناسبة قبل الخبز، وتوضع الصينية في وسط الفرن.
ترافيل الكرز والبندق
المقــادير:
1 كوب كرز مغلف بالسكر
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2/1 كوب سكر بودرة
4/1 1 كوب بندق محمص مبشور
بياض بيضة واحدة
1 ملعقة كبيرة إضافية عصير برتقال
2/1 علبة × 170غ قشطة نستله
375غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مذوبة
200غ لوح شوكولاتة سوداء للطهي
60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، إضافية
طريقة التحضير:
. ينقع الكرز في عصير البرتقال لمدة ساعة واحدة
. يخلط السكر البودرة مع البندق المبشور وكمية كافية من بياض البيضة (غير المخفوقة) لعمل خليط متماسك
. يضاف عصير البرتقال الإضافي وقشطة نستله للخليط السابق مع التحريك جيداً. ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء المذوبة وعصير البرتقال المصفى من الكرز مع التحريك جيداً
. يفرد الخليط في صينية مسطحة مدهونة بالزبدة ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى يتماسك
. يقسم الخليط إلى 25 قطعة. تلف كل قطعة حول حبة كرز وتشكل على هيئة كرة. توضع الكرات في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى تتماسك
. تذوب شوكولاتة الطهي السوداء وتبرد قليلاً. تغمس كل كرة في الشوكولاتة المذّوبة ثم توضع في صينية مغطاة بورق الالمنيوم وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 20 دقيقة
. تخرج الكرات وتزين بخطوط من الشوكولاتة البيضاء وتترك لمدة 5 دقائق بالثلاجة (البراد) حتى تتماسك وتبرد
. ملاحظة: تحفظ ترافيل الكرز والبندق باردة لحين تقديمها.
المهلبية
المقادير:
6 أكواب حليب
1 كوب سكر
2/1 كوب نشا
1 كوب ماء
2/1 كوب ماء زهر
2/1 ملعقة صغيرة مستكة
2/1 كوب فستق حلبي
2/1 كوب معقود زهر البرتقال
طريقة التحضير:
يُذوّب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار.
بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.
كوكتيل الفراولة
المقادير:
نصف كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة
كوبان من الحليب البارد
موزة واحدة
5 الى 6 مكعبات ثلج
4 ملاعق صغيرة من السكر
الطريقة:
تخلط الفراولة مع السكر والموز في خلاط للحصول على هريسة.
تضاف اليها مكعبات الثلج والحليب البارد ويتابع الخلط حتى تطحن مكعبات الثلج ويصبح المزيج ناعما.
يسكب هذا المزيج في الاكواب ويقدم بعد تزيين الاكواب بالفراولة الطازجة واوراق النعناع الطازجة.
يقدم هذا الكوكتيل بمثابة مشروب بارد منعش، اذا كان الكوكتيل كثيفا جدا، يمكن اضافة المزيد من الحليب او الماء البارد اليه لجعله ارق واقل كثافة.
[/align]
رد مع اقتباس
المفضلات