][®][^][®][مائدة اليوم السادس و العشرون من رمضان ][®][^][®][
[align=center]
ارضي شوكي محشوة باللحم
المحتويات:
12 قاعدة ارضي شوكي مقشرة ومسلوقة
ملعقتا طعام عصير ليمون
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
ربع كوب من الزيت النباتي او الزبدة
بصلة متوسطة الحجم، مفروفة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا( فلفل احمر حلو)
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الصنوبر او اللوز المحمص او المقلي
ملعقة طعام من معجون البندورة مذوبة في كوين من الماء لطهو الأرضي شوكي.
طريقة التحضير:
تسلق رؤوس الأرضي شوكي في الماء وعصير الليمون حتى تنضج، علماً ان اضافة عصير الليمون الى ماء السلق تساعد في الحفاظ على لون الأرضي شوكي.
يسخن الزيت ويقلى فيه البصل حتى يذبل. يضاف اللحم ويطهى حتى ينضج ويختفي كل الماء. تضاف حينها الوابل والملح، ومن ثم اللوز او الصنوبر.
تصف رؤوس الأرضي شوكي في قدر كبيرة وتحشى بحشوة اللحم. يضاف الماء الممزوج مع معجون البندورة الى القدر. تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تكثف الصلصة وتنضج قطع الأرضي شوكي. يقدم الطبق مع الأرز.
ملاحظة: يمكن قلي رؤوس الأرضي شوكي بدل سلقها، لكن مدة الطهو تصبح اطول حينها.
طماطم محشوة بجبنة الماعز
6 رؤوس بندورة متوسطة الحجم
150 غ من جبنة الماعز
ملعقتا طعام من معجون الزيتون
حبة خيار صغيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
ربع رأس فليفلة حمراء حلوة مقطعة الى مكعبات صغيرة
رأس بندورة صغير مقطع الى مكعبات صغيرة
ملعقتان صغيرتان من الخل الحلو البلسمي
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
12 حبة زيتون خضراء أو سوداء (منزوعة النوى)
أوراق نعناع طازجة، ملح وبهاء أبيض
يغرف لب كل رأس بندورة بعد قطع الرأس بسكين حادة والإحتفاظ به جانباَ .
تقطع حبة الخيار مع قشرتها الى مكعبات صغيرة ويرش عليها القليل من الملح وتترك جانباَ لمدة 15 دقيقة. يمسح داخل كل رأس بندورة بالقليل من الملح، يخلط معجون الزيتون مع زيت الزيتون والخل الحلو ويسكب القليل من هذا الخليط داخل كل رأس بندورة.
يحشى بعدها كل رأس بندورة بمكعبات جبنة الماعز ومكعبات الخيار والفليفلة الزيتون والبندورة.
تزين رؤوس البندورة بأوراق النعناع الطازجة وتقدم بمثابة نوع لذيذ من السلطات.
ملاحظة: يمكن إستبدال جبنة الماعز بجبنة الفيتا قليلة الملح .
معجون الزيتون:
يفرم نصف كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود الخالي من النوى ويضاف إليه القليل من الزيت في الخلاط الكهربائي .
كوشري
كوبان من العدس الأسود الصغير
كوبان من الأرز القصير الحبة
250غ من المعكرونة الولبية الشكل
5 بصلات كبيرة مقطعة الى شرائح ومقلية في الزيت
1.5 كيلو غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة والمهروسة
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الخل
ملح وبهار اسود وكمون
راس الى راسين من الفليفلة الخضراء الحريفة المفرومة ناعماَ
زيت لقلي البصل
التحضير:
يسلق العدس في الماء حتى يبدأ بلغليان، تطفأ النار وتغطى القدر ويترك العدس منقوعاَ في الماء الساخن لمدة 3 ساعات .
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياَ وهشاَ، يرش فوقه الملح .
ينقع الأرز في الماء لمدة ساعتين، ثم يصفى ويقلى في الزيت الذي أستعمل لقلي البصل، يضاف العدس المنقوع مع مائه. تغطى القدر وتترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء .
يضاف الملح والكمون والبهار الأسود .
الصلصة:
يسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى فيه الثوم حتى يصبح شاحب اللون، تضاف الفليفلة الحريفة مع صلصلة البندورة والخل، تطهى الصلصلة حتى تتكثف، يرش فوقها الملح .
تسلق المعكرونة وتصفى .
يسكب مزيج الأرز والعدس في طبق التقديم وتوزع فوقه المعكرونة المسلوقة والبصل المقلي، تسكب بعدها الصلصة في الأعلى ويقدم الطبق ساخناَ .
محشي ورق عنب مع ريش الغنم
المحتويات:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
كيلوغرام من ريش الغنم المقلية في السمنة او الزيت
بصلة مبشورة
كوب من الأرز القصير الحبة
نصف باقة من النعناع الطازج المفروم او ملعقتا طعام من النعناع اليابس
رأسان من البندورة( الطماطم) مقشران ومفرومان
ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون
عصير ليمونة
نصف كيلوغرام من اوراق العنب
ربع كوب من الزيت. ملح
التحضير:
تغسل اوراق العنب جيداً ثم تنقع في الماء المغلي لمدة دقيقتين او ثلاث وتنقل بعدها الى مصفاة.
يغسل الأرز ويضاف اليه اللحم المفروم، والبصلة المبشورة والبندورة والنعناع المفروم والتوابل وعصير الليمون والملح.
يخلط الكل جيداً للحصول على الحشوة. توضع اول ورقة عنب في طبق زجاجي على ان يكون وجهها اللامع الى الأسفل.
توضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف ورقة العنب، ثم يطوى جانبا الورقة الى الداخل وتلف الورقة فوق الحشوة مثل السيجار. تكرر العملية نفسها مع كل اوراق العنب حتى الإنتهاء من الحشوة.
توضع قطع لحم الريش في قعر الطنجرة وترش فوقها الملح والبهارا ثم نصف اوراق العنب المحشوة فوقها.
يضاف اليها الماء والزيت ورشة من الملح. تغطى القدر ويطهى محتواها على نار خفيفة بعد وضع طبق فخاري او زجاجي فوق الأوراق المحشوة لفرض وزن عليها.
بعد نضوج اوراق العنب، يقلب محتوى القدر بعناية فوق طبق التقديم. يقدم الطبق مع الصلصة واللبن.
ملاحظة: يمكن اضافة رأسين منظفين من الثوم بين طبقات اوراق العنب المحشوة.
الحلويات
الفواكة
العصير
عصير الجزر والشمام
المقادير:
نصف كوب من عصير الجزر
100 غ من الشمام الاصفر
4 مكعبات من الثلج
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
التحضير:
يخلط عصير الجزر مع الشمام الاصفر ومكعبات الثلج وقطعة الزنجبيل لمدة 30ثانية في الخلاط الكهربائي.
يصفى العصير ويقدم على الفور.[/align]
رد مع اقتباس
المفضلات