ـ نسخن المقلاة ونضع السمسم بها لعدة دقائق مع التحريك ليتحمص السمسم ، ثم نرفعه عن النار ، ونضعه مع الملح بالمطحنة ويطحن نصف طحنة.
ـ ثم نضعه في قنينة محكمة الإغلاق لحين الاستعمال.
هذا هو ملح الطاوله.
وهو مفيد للأطفال وطلاب المدارس لزيادة التركيز ..
فطائر البوكيت :
هذه حبه روسية تفيد الأجساد الباردة في الشتاء ، تكيف الطاقة حسب الطقس طعمها لذيذ وشكلها بني ، هي كالقمح للشعب الروسي وتدعى كاشا Kasha.
المقاديـر :
ـ كوب دقيق من البوكويت.
ـ نصف كوب دقيق من القمح الكامل.
ـ قليل من ملح البحر.
ـ كوب وثلث ماء أو عصير التفاح.
- زيت السمسم الخفيف.
نخلط المكونات عدا الماء والزيت جيداً ، بعدها نضيف الماء أو عصير التفاح، ثم نخفقه جيدا بالخفاقة،يترك في مكان دافئ طوال الليل ليتخمر طبيعياً.
نضع قليلاً من الزيت في المقلاة ، ونسخنه ونصب قليلاً من العجينة في المقلاة، ونحمصها حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
التوفوالمسلوق مع صوص الزنجبيل مع البقدونس
قطعة توفو 16 أونس
ملعقة طعام إلى ملعقة ونصف تاماري (صويا صوص).
ربع ملعقة طعام زنجبيل مبشور.
ملعقة طعام بقدونس مفروم + ماء
نقطع التوفو على شكل شرائح (سمك كل قطعة 1سم)ثم نضيف الى القدر ماء يساوى ارتفاع نصف سم ونتركه على النار إلى أن يغلي ، نرفع التوفو ونصفيه من الماء ، ونضعه في صحن لتحضير الصوص (المرقه) نخلط كوب ماء مع قليل من التاماري والزنجبيل ونزين الطبق به.
كاشا كريـم
4/1 كوب كاشا (Kasha) محمص يطحن فى الخلاط، ثم يضاف إليه ماء بمقدار 5 مرات ضعف الكاشا ثم يخلط جيداً ويوضع على النار حتى يغلي ، ثم تهدئ النار حتى تشتد ، يسكب في صحن، ويوضع فوقها حب دوار الشمس محمص على الناشف وقليل من التماري.
أطباق ساخنـة
1ـ طبق الـرز
1.5 كوب رز بني
2 كوب ماء
نغسل الرز بطريقة بسيطة حيث نضع الرز في وعاء + ماء ثم نصفيه بالمصفاة مرة واحدة ، ثم نضيف الماء ثم ملح بحر ثم نغطيه ونخفف النار ، ثم نضيف أعشاب معطره مثل (قرفه / روزماري) ونطبخه لمدة 55 دقيقة.
ملاحظـة :
لا نحرك الرز أبداً خلال الطبخ ، حيث يكون الرز أنفاقاً
لإتمام عملية النضج وإذا حركنا الرز بالمعلقة تهبط الانفاق
ويخبص الرز ولا يكون ناجحاً.
ملاحظة :
لمعرفة ما إذا كان الرز كيماوي نطبخة لمدة 50 دقيقة
فإذا فتحت حبة الرز فهو كيماوي.
2ـ طبخ الفريكـة
(تفضل الحبة الغير المكسورة)
نضع 2 كوب فريكـة 3 كوب ماء
ونتركها تغلي قليلاً ثم نضع ملح ونغطي.
ملاحظة
لعرفة إذا كانت الفريكة طازجة أو من السنة السابقة
نلاحظ إذا عملت رغوة عند الغلي فهي غير طازجة.
* يمكن طبخ الفريكة بطريقة أخرى بإضافة المواد التاليـة :
بصل مقطع ، بزر يقطين ، زنجبيل مبشور ، قرفة ، كمونة ،
ماء وملح
3ـ الدخـن (Melet) حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً للعظام
والجروح والنفساء. ومرضي السكر
ـ نغسل حبوب الدخن.
ـ ثم نحمصها قليلاً.
ـ نضع بذور يقطين أو حبة مستكة مع التحميص.
ـ نضع كوب واحد دخن.
ـ 2-3 كوب ماء.
ـ نفرم فوقها بصل ، جزر ، كزبرة ونرش كمون.
ـ وبعد أن تنضج يضاف لها زيت الزيتون على البارد.
أطباق ساخنـة
4ـ رز وبرغـل :
رز + مـاء + برغل
يطبخ مثل الرز ونضع على وجهه بزر عباد الشمس +
سمسم وملح + روزماري + زيت زيتون.
5ـ كاشـا :
3 كوب ماء + جزر + 1.5 كوب كاشا ، خضرة متنوعة ،
عشبة بحر ، زنجبيل ، يطبع 15 دقيقة.
6- لطبخ الحمص :
ننقع الحمص 12 ساعة ونتخلص من ماء النقع ، ثم نضيف ماء
جديداً نسلق به الحمص ونضيف عشبة بحر أو ورقة غار لسرعة
النضج. ولا نسعمل الكربونات.
قبل أن ينضج الحمص تماماً نضع بصل ، ملح ، كمونية ثم زيت
زيتون على البارد.
7ـ أدوكـي Red Kindy (شافي الكلى) لا تحتاج للنقع مسبقاً.
تسلق في ماء + كومبو (عشبة بحر).
وقبل النضج نخرج الكومبو ونقطعه قطع صغيرة.
ثم نضع ثوم وبصل 4-5 بصلات + مكعبات خضار
طبيعية (organic) فوق الأدوكي ثم نضيف سالوري
(كرفس). ثم جزر + عصرة زنجبيل مبروش + مكعبات
بطاطا + مرقه الصويا + ذرة.
وبعد أن ينضج نزين بالكزبرة الخضراء.
