المقادير
كوب بسمتى ارز
ملعقة كبيرة زيت
عود قرفة
حبة لومى صحيح
ورق غار او لورى
حبات هيل، صحيح (6 - 8 حبات)
حبات مسمار (4 - 6 حبات)
حبات فلفل اسود، صحيح (4 - 6 حبات)
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
روبيان متوسط مقشر (500 جم)
طماطم مقشرة مفرومة (4 - 5 حبات)
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة لومى مطحون
كركم (2 ملعقة صغيرة)
ملعقة صغيرة ملح
زبادى (روب) قليل الدسم (نصف كوب)
كوب كزبرة خضراء مفرومة (نصف كوب)
كوب شبت اخضر مفروم (ربع كوب)
للتزيين
كوب كاجو (كازو) محمص (نصف كوب)
كوب صنوبر محمص (نصف كوب)
الطريقة
1. يغسل الأرز عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، ثم يغمر بالماء الدافئ وينقع لحوالى نصف ساعة.
2. يسلق الارز فى ماء مغلى مملح. ويصفى من الماء.
3. يوضع الزيت فى قدر متوسط الحجم، ويوضع على نار متوسطة الى ان يسخن ثم يضاف اليه القرفة، اللومى،
ورق الغار، الهيل، المسمار، الفلفل، وتقلّب هذه البهارات الى ان تتصاعد رائحتها.
4. يضاف الزنجبيل ويقلّب لبضع ثوانى، ثم يضاف البصل ويقلّب بضع دقائق الى ان يذبل.
5. يضاف الروبيان ويقلّب على نار قوية الى ان يتغير لونه 4 – 5 دقائق
6. يضاف الطماطم، البهارات، الكارى، اللومى، الكركم، الملح والزبادى، ويقلّب جيدا ثم يترك القدر على
نار هادئة 8 – 10 دقائق الى ان ينضج الروبيان، وتصبح الطماطم لينة، ستتكون لديك صلصة سميكة.
7. تضاف الكزبرة والشبت، ويقلّب الى ان تختلط مع الصلصة.
8. يصفى الارز من ماء السلق، ويوزّع فوق الروبيان، ويُعمل على شكل هرمى.
9. فى قدر صغير يسخن 1 كوب من الماء، 2 ملعقة كبيرة من الزيت، ويُوزّع فوق الارز ويغطى القدر باحكام.
10. تخفف النار ويترك القدر الى ان ينضج الأرز، يتراوح الوقت من 20 – 25 دقيقة.
11. يوضع الأرز فى طبق التقديم، وتنثر عليه المكسرات ويُقدّم.
ملطووووووش
