طبق اليوم [ السمبوسك و البرك ]
[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center]
طبق شهي و مطلوب بالولائم و برمضان و بكل الفصول
السمبوسك أو كما تسمى في الشام برك .
لنرى معاً طريقة التحضير ...
- المقادير:
للعجين:
3 ثلاثة فناجين طحين أبيض
¾ ثلاثة أرباع فنجان سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
* للحشوة:
400 غرام لحم مفروم
1 بصلة واحدة متوسطة
¼ ربع فنجان سمن
¼ ربع فنجان صنوبر
ملح، بهار
- طريقة التحضير:
يفرك الطحين بالسمن جيدا ويعجن بالماء ويترك نصف ساعة قبل الاستعمال. تصنع الحشوة من اللحم المقلي بالسمن مع البصل والصنوبر والملح والبهار. يرق العجين بالشوبك على لوح خشبي. يقطع دوائر بحجم الفنجان أو كوب الماء.
تحشى قطع العجين باللحم وتطبع فتصبح على شكل هلال. تكبس أطرافها جيدا بأطراف الأصابع أو بملقط خاص.
تقلى بالسمن على نار متوسطة الحرارة وتقدم ساخنة.
سمبوسك الجبن
- المقادير:
* للعجين:
3 ثلاثة فناجين طحين أبيض
¾ ثلاثة أرباع فنجان سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
* للحشوة:
½ نصف كيلو جبن أبيض
3 ثلاث بيضات مسلوقة
1 باقة بقدونس
ملح، بهار
- طريقة التحضير:
تحضر العجينة (راجعي السمبوسك باللحم). يفرم الجبن ناعما ويمزج بالبقدونس المفروم والبيض المسلوق المقطع قطعا صغيرة. يضاف قليل من الملح إذا لم يكن الجبن مملحا أساسا وبعض البهار الأبيض.
يقطع الجبن ثم تحشى الأقراص بالجبن وتغلق جيدا وتقلى على نار متوسطة الحرارة.
بالسبانخ
- المقادير:
* للعجين:
3 ثلاثة فناجين طحين أبيض
1/3 ثلث فنجان زيت زيتون
½ نصف ملعقة خميرة البيرة
1 فنجان ماء
ملح
* للحشوة:
1 كيلو واحد سبانخ
3 ثلاث بصلات
½ نصف فنجان زيت زيتون
¼ ربع فنجان عصير الحامض
سماق
، ملح، بهار
- طريقة التحضير:
ينخل الطحين ويفرك بالزيت كي يتشربه جيدا. تذوب الخميرة في الماء الدافئ والملح وتعجن مع الطحين. يغطى العجين ويترك ساعتين تقريبا ليختمر كما يجب. يفرم السبانخ ويغسل ويصفى ويخلط بالبصل المفروم والحامض والملح والبهارات وما يلزم من السماق والزيت.
تقطع العجينة كتلا صغيرة ترق بالشوبك فتصبح أقراصا مستديرة قليلة السماكة. يوضع شيء من الحشوة فوق كل قرص ويطوى على شكل مثلث يوضع في صينية مدهونة بالزيت.
تخبز الفطائر في فرن حام وتقدم باردة.
صحتين
[/align][/cell][/table1][/align]
